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上海凈覽暖通工程設(shè)備有限公司為您提供廚房排油煙工程，地下室通風(fēng)系統(tǒng)，廚房油煙處理工程等。

在大型酒店中，廚房是一個非常重要的組成部分。由于經(jīng)濟水平及消費觀念的限制，以往的酒店廚房通風(fēng)設(shè)計，基本上只是安裝幾臺軸流風(fēng)機或普通的排氣扇作為排除廚房爐灶油煙的方法，廚房操作工的工作環(huán)境普遍存在較惡劣的情況，特別是在夏季，操作間的溫度高達(dá)40以上。

由于廚房操作間通風(fēng)不暢，廠房除塵通風(fēng)設(shè)備安裝，未得到充燃燒的煤炭、燃油或城市煤氣及菜肴制作過程中的熱油煙氣 (其中含有一氧化碳、氮氧化合物、飄塵)充斥整個廚房空間，這些有害的氣體對人體的危害比吸煙對人體的危害要大的多，使廚師的身心健康受到嚴(yán)重的危害。

如何合理設(shè)計酒店廚房的空調(diào)系統(tǒng)，改善操作間的工作環(huán)境， 既可節(jié)省系統(tǒng)初投資又能減少運行費用，這一點應(yīng)該引起相關(guān)設(shè)計人員足夠的重視。

酒店廚房是菜肴的制作間，其室內(nèi)油炯、水蒸氣量大，因此不宜采用風(fēng)機盤管系統(tǒng)，否則充滿廚房內(nèi)的油炯很容易吸附在盤管表面，堵塞翅片間的空氣流通，使其傳熱系數(shù)大為下降，空調(diào)效果越來越差，需及時、經(jīng)常清洗才能維持運轉(zhuǎn)。因此，酒店廚房的空調(diào)系統(tǒng)宜采用直流式空調(diào)系統(tǒng)，處理的空氣來源應(yīng)該全部來自室外新鮮空氣，一般不可考慮同風(fēng)。

酒店廚房油煙氣對廚房工作人員的不良影響，需要設(shè)計人員從多方面著手，合理設(shè)計廚房空調(diào)系統(tǒng)。目前使用的大多數(shù)酒店廚房的通風(fēng)降溫效率都很低，應(yīng)通過結(jié)構(gòu)改進來提效率，保證使用功能，同時達(dá)到環(huán)保節(jié)能的目的。

酒店廚房的通風(fēng)降溫應(yīng)采用局部送風(fēng)加通風(fēng)方式，使氣流組織更加合理，有效地改善廚房內(nèi)工作人員的工作環(huán)境。選用直接蒸發(fā)式降溫?fù)Q氣機作為廚房降溫?fù)Q氣設(shè)備時，應(yīng)滿足設(shè)計所需的小換氣次數(shù)。在選用排風(fēng)機容量時，應(yīng)考慮排風(fēng)量超過補風(fēng)量，使廚房維持一定的負(fù)壓，以防止廚房油煙氣“串味”至其它空調(diào)房間。 合理設(shè)計排風(fēng)管道，杜絕安全隱患。

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商用廚房通風(fēng)的主要組成部分中餐廚房污染嚴(yán)重、環(huán)境惡劣，除了油煙的嚴(yán)重威脅外，還有灶火高溫輻射的侵害。這都直接影響到工業(yè)人員的情緒，進而影響烹調(diào)質(zhì)量和工作效率。1996年Wyon調(diào)研分析指出，廚房溫度每高出熱舒適溫度5.5 ℃，工作效率就將下降高達(dá)30%。即如果在恰好達(dá)到熱舒適的廚房環(huán)境中一定時間完成某項工作需要7個人，則當(dāng)廚房溫度升高5.5℃后，就需要多出3個人來在同樣時間完成同樣的工作。所以廚房通風(fēng)系統(tǒng)、油煙凈化效果的好壞也直接關(guān)系到社會效益及餐飲業(yè)公司企業(yè)的經(jīng)濟效益。

廚房中所有灶具釋放的熱量都以輻射和對流的方式傳至廚房空間。廚房油煙和高溫空氣通過排煙罩，乃至整個排風(fēng)系統(tǒng)排至廚房外，廚房形成負(fù)壓，同時就需要室外的空氣再補充進來，該部分空氣的來源有三方面：空調(diào)送風(fēng)、鄰室餐廳滲透補風(fēng)和室外自然風(fēng)補風(fēng)。所以，廠房除塵通風(fēng)工程，廚房通風(fēng)系統(tǒng)總的來說分為送風(fēng)系統(tǒng)和排風(fēng)系統(tǒng)兩大部分。夏季，室外自然補風(fēng)溫度會很高，排煙罩可能會由于各種原因不能很有效地收集油煙和高溫空氣，出于節(jié)能考慮，空調(diào)負(fù)荷的設(shè)計經(jīng)常會出現(xiàn)偏小的情況，再加上所有熱源輻射出的熱量，終廚房會很容易常處于過熱狀態(tài)。所以廚房通風(fēng)方式的設(shè)計、通風(fēng)設(shè)計相關(guān)參數(shù)計算的準(zhǔn)確與否等非常關(guān)鍵，直接決定了廚房的熱舒適性。

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